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PRIMITIVO DI MANDURIA DOC   


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Date added;:11.May.2008
Author :admin
DescriptionDescription  Era il classico vino da taglio, alcolico e denso, una volta vanto della Puglia. Un vino storico, alquanto lontano dal gusto moderno, che vuole vini scelti e profumati. Oggi il Primitivo riveste un ruolo importante anche nel gusto moderno; col tempo si è cercato, con piccoli tagli, ed accorgimenti di accostumarlo, ammorbidirlo, renderlo insomma un grande vino ormai diffuso in gran parte dell'Europa e diretto verso traguardi ormai non più molto lontani. Il Primitivo di Manduria è un vino che tende all'arancione; il sapore è pastoso, robusto, e sa un po' di selvatico. E' un vino dalle sensazioni misteriose, che provoca brividi di forza ad ogni sorso. CARATTERISTICHE TECNICHE ETA' DEI VIGNETI: 30 - 40 anni; SISTEMI DI ALLEVAMENTO: Alberello basso pugliese; VARIETA' DELL'UVA: Primitivo; PORTAINNESTI: 157 -140 Ruggieri; NUM. DEI CEPPI PER ETTARO: 2.500 - 3.000; RESA DI VINO PER ETTARO: 50 Hl; EPOCA DI VENDEMMIA: Prima decade di settembre; LAVORAZIONE DELL'UVA E FERMENTAZIONE DEL MOSTO: L'estrazione del colore avviene tramite macerazione del mosto con le vinacce che conferiscono al mosto, con l'avanzare della fermentazione, sostanze coloranti ed odorose. Il vino così acquista delle eccezionali peculiarità che vengono ulteriormente caratterizzate dall'appassimento delle uve sul ceppo per un breve periodo. La separazione del mosto dalle bucce avviene per sgrondo esercitando una leggera pressatura. Il mosto completa la fermentazione per circa 7 giorni a temperatura termoregolata; AFFINAMENTO ED INVECCHIAMENTO DEL VINO: L'invecchiamento è ottenuto in serbatoi di acciaio inox per alcuni mesi, dove si svolge la fermentazione malolattica. Continua poi in botti di rovere da 6 a 8 Hl per circa un anno. Verrà commercializzato soltanto 5/6 mesi dopo l'imbottigliamento; DATI ANALITICI: Alcool 14.00% vol. - Acidità totale 5,60 - 6,00‰; ESAME ORGANOLETTICO: Colore rosso tendente al violaceo e con l'invecchiamento all'arancione, profumo tenue, vinoso dal sapore asciutto ma morbido, di buon corpo, gradevole, pieno, armonico, tendente con l'invecchiamento al vellutato; ABBINAMENTI GASTRONOMICI: E' compagno indiscusso di grandi arrosti, del ragù di sette carni ed a fine pranzo, con il pecorino stagionato. Si beve a 20°C in grandi bicchieri panciuti. CONSERVAZIONE: Se le bottiglie sono conservate correttamente questo vino si può invecchiare 2 - 3 anni.

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